精釀啤酒受到大家的熱力追捧，啤酒設(shè)備的工藝也在不斷改進(jìn)。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，不僅需要好的啤酒設(shè)備，還要求釀酒師在這個過程中細(xì)心觀察。今天先講一下最終麥子的質(zhì)量要求是哪些。冷卻之后發(fā)酵之前的麥汁稱為最終麥汁,也稱原麥汁,此時的麥汁組成已基本定型。為了保證最終麥汁質(zhì)量,滿足酵母正常發(fā)酵,對其應(yīng)有一定的質(zhì)量要求,可通過一些質(zhì)量指標(biāo)的分析來控制最終麥汁質(zhì)量
 (1)每批必檢項目  原麥汁濃度、pH、碘反應(yīng)、a-氨基氮含量、微生物等指標(biāo),每批次最終麥汁都應(yīng)該檢測分析,以便及時指導(dǎo)生產(chǎn)。
    (2)定期檢測項目  可凝固性氮含量、最終發(fā)酵度等指標(biāo)應(yīng)定期檢測,例如每天或每周檢測一次,以及在原料變化或糖化工藝變更時進(jìn)行檢測分析。