精釀啤酒醇厚的口越來越受到大家的喜愛，想要釀造出好的精釀啤酒，不僅需要品質(zhì)好的啤酒設(shè)備，還需要在釀酒過程中嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心。糖化時(shí)用的原料和水的比例叫料水比。糖化鍋的料水比比較高；糊化鍋的料水比比較低。都有指導(dǎo)意義：
   ①濃度越高，熱穩(wěn)定性越高，但反應(yīng)速率越低。b -淀粉酶在濃醪條件下可以產(chǎn)生更多的可發(fā)酵糖，而蛋白水解酶在濃醪條件下相對(duì)穩(wěn)定，可以產(chǎn)生更多的可溶性氮和氨基酸。

②當(dāng)麥芽漿濃度為8% ~ 16%時(shí)，對(duì)酶活性無影響。當(dāng)麥芽漿濃度大于16%時(shí)，酶活性逐漸降低。因此，淡啤的第一麥芽汁濃度應(yīng)控制在16%以內(nèi)，濃啤的第一麥芽汁濃度可適當(dāng)提高到18% ~ 20%。

③醪液濃度過濃或過稀都會(huì)影響提取液的得率。如果醪液過濃，醪液中的殘?zhí)橇扛?，影響提取液的得?如果醪液太稀，清洗醪液的水就少，而且清洗不干凈，也會(huì)影響提取液的得率。

④淡啤酒可取較稀的麥芽漿濃度，料水比一般為1∶(4 ~ 5)，洗滌水相對(duì)較少，第一麥芽汁與最后麥芽汁的濃度差較小;濃啤酒可取較濃的麥芽漿濃度，料水比一般為1∶(3 ~ 3.5)，使較多的麥芽香氣物質(zhì)進(jìn)入麥芽漿。