啤酒有噴涌問題如何解決?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-04-29

信息摘要：

啤酒的噴涌現(xiàn)象是當(dāng)啤酒啟蓋后,瓶內(nèi)啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達(dá)到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來很大不便。

啤酒有噴涌問題如何解決?

啤酒的噴涌現(xiàn)象是當(dāng)啤酒啟蓋后,瓶內(nèi)啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達(dá)到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來很大不便。啤酒噴涌的原因大致有以下幾個(gè)方面。
啤酒廠設(shè)備，精釀啤酒，開辦啤酒廠，啤酒噴涌

①使用的原料大麥可能是在潮濕氣候條件下收獲的,或麥芽儲存時(shí)吸收了大量的水分。這些大麥或麥芽污染了多種霉菌,這些霉菌產(chǎn)生的多肽會誘發(fā)噴涌。
②酒花中一些成分的異構(gòu)化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、異葎草酮的衍生物會誘發(fā)噴涌。
③在發(fā)酵過程中有時(shí)會形成變性多肽,這些多肽可促使噴涌。還有一些微量金屬元素(如鐵、鉬、錫、鈷)可與酒花的異構(gòu)化合物復(fù)合,促使啤酒產(chǎn)生噴涌。
④儲酒的壓力控制較高,灌裝時(shí)酒溫控制較低而使啤酒CO2含量較高,在常溫時(shí)瓶裝啤酒中CO2已處于過飽和狀態(tài),加之外界原因(如振蕩、氣溫較高等)使CO2析出,導(dǎo)致啟蓋后,CO2挾帶酒液
⑤啤酒中含有的草酸鹽結(jié)晶體、可與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的金屬以及溶解不良的氣體,這些誘發(fā)產(chǎn)生氣體的微量化合物與啤酒形成簡單的混合,在啟蓋后釋放速度較快的情況下,立即誘發(fā)大量氣體噴出而促使啤酒形成噴涌現(xiàn)象。
啤酒廠設(shè)備，精釀啤酒，開辦啤酒廠，啤酒噴涌

解決啤酒噴涌應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。
①在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制啤酒原輔料、水、酒花、酵母的質(zhì)量,杜絕使用污染霉菌的大麥和麥芽盡量減少金屬離子等微量元素對啤酒噴涌現(xiàn)象的誘發(fā)作用。
②在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制難溶氣體進(jìn)入啤酒,嚴(yán)格控制CO2的含量不能過飽和,瓶蓋內(nèi)襯更不要用鋁箔,避免產(chǎn)生酸性反應(yīng)釋放氫氣,努力降低和削弱誘發(fā)作用。
③控制好啤酒的保存溫度,在常溫條件保存、運(yùn)輸和搬運(yùn),盡可能減少振蕩,減少促噴作用。
④在飲用啟蓋前,應(yīng)避免搖晃和振蕩,要避免高溫條件下開啟,在低溫和常溫條件下放置一定時(shí)間后開啟會減少啤酒的噴涌。
要注意每一個(gè)可能誘發(fā)噴涌的因素,有針對性地制定相關(guān)措施,減少和避免啤酒噴涌現(xiàn)象。

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