糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一實際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標準協(xié)定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實際收得率與理論收得率的百分

氣泡發(fā)酵也稱大明泡發(fā)酵,是對啤酒質(zhì)量危害較大的一種異常發(fā)酵現(xiàn)象。氣泡發(fā)酵經(jīng)常出現(xiàn)在主發(fā)酵的低泡期和泡蓋形成期,在發(fā)酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現(xiàn)大量的大明泡,嚴重時會破壞泡蓋,使已凝結(jié)出來的酒花樹脂和

降低含氧量 啤酒后發(fā)酵是在密閉狀態(tài)下進行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設備的生意越來越好，也從側(cè)面反映了大家對精釀啤酒的熱愛，如果有熱愛啤酒的

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒,此時酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進行后發(fā)酵。將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發(fā)酵是一個復雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程,酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但同時也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現(xiàn)象,常出現(xiàn)在高泡期的后期或落泡期,有時還出現(xiàn)在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。

進瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時間1min。為節(jié)約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實現(xiàn)重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據(jù)啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。

合理通風面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風道截面積。干燥爐最大通風面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風道截面積要和選定風機的風量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數(shù)值。它是在用“標準協(xié)定糖化法”測定時,在麥芽糖化液升溫到70℃時,與碘液反應由藍色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。

在糖化生產(chǎn)中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規(guī)定的保溫時間后,糖化結(jié)果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無法給大家一一解