什么是啤酒的無菌過濾技術?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-13

信息摘要：

我們都知道，咱們日常喝的熟啤酒都是經(jīng)過巴氏殺菌的。但是經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒會喪失其新鮮的口感。而消費者其實更喜歡飲用口感新鮮，外觀又澄清透明的冷過濾純生啤酒，且隨著消費升級，這種傾向越來越明顯。

什么是啤酒的無菌過濾技術?

而采用硅藻土和紙板精濾相結合的辦法，難以達到無菌要求，啤酒的生物穩(wěn)定性也較差。在60年代，國際上采用醋酸纖維薄膜過濾的辦法，效果可以，但生產(chǎn)能力較小，費用較高，應用不普遍。在80年代，歐美一些國家開始采用尼龍66制作薄膜濾芯，用以啤酒的過濾除菌，基本能達到要求，但過濾費用較高。在80年代后期，許多國家已開發(fā)出了各種形式和多種功能的薄膜濾芯或過濾元件，加上在線薄膜完整性檢測手段，使無菌過濾成為可能，無菌過濾技術的應用也越來越廣泛。

      無菌過濾系統(tǒng)有兩種，一種是膜過濾，另一種是深床式多層次過濾。膜過濾借助于特別精細的微孔進行過濾。根據(jù)過濾元件的不同，膜過濾系統(tǒng)可分為組件過濾、深度燭式過濾和大面積燭芯過濾三種過濾方式。
一、組件過濾機
      過濾片可制成組件，安裝在一個直徑40cm的密封圓形過濾系統(tǒng)中。組件過濾機中，垂直疊裝許多組件。300mm的組件有1.9m²的過濾面積，400mm的組件有3.8m²的過濾面積。每個組件兩個曲面之間的間距使清液從中心管流出，過濾是由外向里進行的，并且有各種精度的過濾模面可供選用。過濾片組件的最大優(yōu)點是操作簡便。組件過濾機具備機械過濾和靜電吸附雙重作用，既可作粗濾，又可作精濾用，過濾顆粒大小范圍為0.1 ~ 100um。
      組件濾芯一般由木纖維、硅藻土(或珍珠巖)用蜜胺樹脂固定成型，經(jīng)特殊處理使其帶正電，以便除去污染微生物和膠體物質等。組件的表面由填充了硅藻十的纖維組成。其特殊的結構是由外向內逐漸變細、因此可逐層的截留液體中的雜質顆粒。也就是說，雜質顆粒不僅受阻于組件濾芯的表面且進入其深層處有的組件用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP) 填充，過濾的同時，吸附去除啤酒中的多酚物質，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
      需要注意的是，在正常情況下，膜過濾機一般只是作為最后一級過濾使用，這樣才能有效利用它的過濾面積。

二、深度燭式過濾機
      這種過濾機類似于燭式硅藻土過濾機，只是濾芯不同。深度燭式過濾機的燭芯一般由尼龍66、聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纖維質薄膜制成，其中有許多過濾層。它利用深度過濾燭芯進行過濾，過濾層的組織由外向里越來越密，形成多個截留層以及較大的過濾面積。深度燭式過濾機濾芯會截留啤酒中顆粒。同一過濾機罐體中可安裝多個深度過濾燭芯。
      過濾芯為深層過濾芯，它有40多層， 14mm厚，過濾顆料大小范圍為0.001 ~ 0.1μm。其特殊的聚丙稀纖維由外向內逐漸變細，因此可逐層地截流啤酒中的雜粒和微生物。再生時可反沖，可用堿洗。
      深度燭式硅藻土過濾機在過濾初期，壓差較低，而后孔徑堵塞，壓差上升很快，流速隨之降低。此類濾芯適合作無菌過濾的最后一道過濾用。
三、大面積過濾芯
      大面積過濾芯是指部分燭芯的過濾層采用折疊方式，用以改善過濾效果。也可以多個折疊層交錯安裝。一根過濾芯的過濾面積為36m²,相當于20根普通過濾芯。其結構特點是雙道折疊，每道過濾層又有多層過濾介質，起到了雙級過濾效果。過濾芯壓差小，流通量大，壽命長，具有極高的經(jīng)濟價值。