無菌過濾技術在啤酒釀造中的應用與發(fā)展

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2024-11-14

信息摘要：

膜過濾主要包括組件過濾機、深度燭式硅藻土過濾機和大面積過濾芯三種類型。

眾所周知,我們日常所喝的熟啤酒都是采取巴氏殺菌的辦法,但經過巴氏殺菌,啤酒喪失了其新鮮的口感。因此,消費者更傾向于飲用口感新鮮、澄清透明的采用過濾除菌的純生啤酒,而且這種傾向日趨明顯。

無菌過濾技術的興起

巴氏殺菌雖然能保證啤酒的安全性，但會喪失啤酒新鮮口感。為了滿足消費者對口感新鮮、澄清透明啤酒的需求，無菌過濾技術逐漸成為啤酒釀造的重要工藝。然而，傳統(tǒng)的硅藻土和紙板精濾方法難以達到無菌要求，生物穩(wěn)定性較差。直到20世紀60年代，國際上開始采用醋酸纖維薄膜過濾技術，雖效果不錯，但生產能力較小，費用較高，未能廣泛應用。

啤酒過濾設備

無菌過濾技術的發(fā)展

在20世紀80年代,歐美一些國家開始采用尼龍66制作薄膜濾芯,用于啤酒的過濾除菌,基本能達到要求,但過濾費用較高。在20世紀80年代后期,許多國家已開發(fā)出了各種形式和多種功能的薄膜濾芯或過濾元件,加上在線薄膜完整性檢測手段,使無菌過濾成為可能,無菌過濾技術的應用也越來越廣泛。

無菌過濾系統(tǒng)的分類

膜過濾主要包括組件過濾機、深度燭式硅藻土過濾機和大面積過濾芯三種類型。
①組件過濾機：操作簡便，具備機械過濾和靜電吸附雙重作用，適用于無菌過濾的預過濾。濾芯材料多樣，可根據需求選擇。
②深度燭式硅藻土過濾機：濾芯由多層材料制成，具有深層過濾功能，適用于無菌過濾的最后一道工序。
③大面積過濾芯：具有雙級過濾效果，壓差小，流通量大，壽命長，經濟價值高。
需要注意的是：膜過濾機一般只作為最后一級過濾使用，以充分發(fā)揮其過濾面積的優(yōu)勢。